HƯỚNG DẪN ĐƯA HÌNH ẢNH LÊN DIỄN ĐÀN - 08.2018 |
Rosemary: Nhúng dầu, làm cây xiên, và món cừu |
Trả lời bài |
Tác giả | ||
darkangel
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 23 Oct 2012 Địa chỉ: HCM Status: Offline Points: 182 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
Đã đăng: 11 Aug 2014 lúc 4:10pm |
|
Nhà mình cũng có trồng một chậu rosemary (hương thảo) chỉ để phục vụ cho một món duy nhất là món nướng. Hôm nay mình đọc được bài viết khá hay về nhiều công dụng và cách chế biến khác nhau của rosemary nên chép lại ở đây để chia sẻ với mọi người, nhất là những bạn cũng đang trồng loại cây này.
Link: http://soi.today/?p=153144 Rosemary: Nhúng dầu, làm cây xiên, vàsự thơm tho của bầy cừuPha LêHiện nay, một số người thích trồng cây rosemary trong nhà vì nó có tác dụng… đuổi muỗi; còn về chuyện dùng rosemary để nấu ăn là thứ ta còn mù mờ, thậm chí còn mù mờ hơn cả thyme, parsley và basil. Cửa hàng Hiệp Nông VG Food lâu lâu bán chậu rosemary nhỏ, mua về trồng được nhưng phải chờ cho cây xum xuê thì mới thu hoạch, hơi bị lâu. Veggy’s ở 29A Lê Thánh Tôn và Ân Nam ở Đông Du có rosemary thường xuyên hơn nhưng cũng không thường xuyên bằng basil với thyme, tuy nhiên hai chỗ này lúc nào cũng có rosemary khô; hệ thống siêu thị Citimart và Metro cũng có bán rosemary khô. Đồ khô chỉ có thể thay thế đồ tươi trong các món thịt nướng/đút lò vì loại khô vừa cứng vừa cần nhiệt cao để tỏa mùi, không như đồ tươi vừa mềm vừa thơm sẵn. Lời khuyên chân thành: muốn nấu món gì có rosemary tươi thì nên mua rosemary trước, kiếm được hẵng tính tiếp. Loại rau thơm này sống được khá lâu trong tủ lạnh, thành thử mình đi lùng nó đầu tiên rồi kiếm mấy nguyên liệu khác cũng chẳng muộn. Đặc điểm của rosemary là mùi thơm vô cùng ngào ngạt; nhất là loại tươi, không nấu cũng ngào ngạt mà nấu lại càng ngạt ngào hơn. Vì vậy, rosemary là loại rau thơm hiếm hoi mà ta có thể dùng cho vào… dầu ăn. Dầu ô-liu ngâm rosemary. Mua một chai ô-liu rồi ngâm cành rau thơm vào, sau đó dùng dầu này trộn xa-lát, trộn pasta. Dầu ngâm rosemary mà đem chiên xào thì mùi hương bay gần hết, bởi vậy dùng “dầu thơm” để trộn là hợp nhất (và nên ngâm rosemary vô ô-liu do dầu ô-liu cũng là loại để trộn chứ không phải để chiên xào mạnh bạo.)
Rót dầu ô-liu ngâm rosemary ra, thêm vào chút dấm đỏ, chút muối tiêu. Dùng cái này chấm bánh mì, bảo đảm ngon và đậm chất Địa Trung Hải. Ôi, chưa nấu mà đã thấy thơm, vậy nấu rồi thì sao đây? Rosemary tỏa hương cực mạnh nên rất hợp với cái món thiên hạ chê hôi: thịt cừu. Trong ẩm thực phương Tây, cứ nhắc tới cừu là phải nhắc tới rosemary; từ cừu nướng áp chảo, đút lò, nướng nguyên tảng, đến cừu hầm… không có rosemary là gần như không ra món. Nhìn chung nếu đã ôm trong tay miếng thịt cừu ngon lành, ta phải tự tin một chút, chỉ cần có rosemary là thịt sẽ thơm; đừng vì sợ mùi hôi mà đi chà thịt với những chanh ớt hay bột nêm, hỏng cả món ăn. Lúc nào có tham vọng nướng nguyên tảng thịt cừu lớn hay nướng nguyên cái đùi cừu; hãy lấy con dao nho nhỏ đâm miếng thịt vài nhát (vừa đâm cừa tưởng tượng ra cái mặt Voldermort chẳng hạn,) rồi cắm tỏi với vài nhành rosemary vào chỗ đâm, như vậy tảng thịt lớn sẽ thơm từ trong ra ngoài.
Rất khó kiếm đùi cừu ở Việt Nam, nhưng sườn cừu thì siêu thị Metro và Veggy’s ở Hai bà Trưng có bán một khúc độ 6-8 cây sườn (dù hơi bị mắc, từ 700 đến hơn triệu.) Sườn cừu rất vừa phải, không quá to, có thể áp chảo, hoặc nếu đút lò thì cũng không lâu. Đừng lấy dao đâm miếng sườn, hãy rải rosemary cùng tỏi xung quanh vỉ nướng, hoặc quấn rosemary vào giữa hai phần sườn. Nếu áp chảo cừu thì chờ miếng thịt đã cháy xém hết rồi hẵng bỏ rosemary vào và liên tục rưới dầu lên miếng thịt (giống cách áp chảo bò đã chỉ trong bài về thyme) Sườn cừu quấn rosemary. Dù có định đút lò món này thì cũng nên áp chảo cho miếng thịt cháy các mặt trước rồi hẵng bỏ vào lò. Phần chín bên ngoài sẽ ngăn không cho chất bổ của thịt thoát mất khi nướng.
Sườn cừu nướng với rau xào, ăn kèm sốt bơ trộn bông cải xanh xay. Vì cừu là thịt đỏ nên phải ăn hơi tái nhé, cừu mà chín hết thì dở và khô kinh khủng khiếp.
Không chỉ cừu, có thể áp dụng rosemary cho các loại thịt rừng có mùi như nai, heo mọi… nếu sợ hôi. Lắm kẻ còn bỏ rosemary vào gà với bò. Bò thì còn châm chước được do nó là thịt đỏ, và nhiều người cũng không thích mùi bò nên phải dùng rosemary át bớt (có thể trộn rosemary chung với thyme khi nướng bò;) còn gà là thịt trắng, khi có gà ngon bạn không nên dùng rosemary, mùi thơm của gà sẽ lép vế. Chỉ nên xài rosemary cho gà công nghiệp – thứ nhạt nhẽo, ăn chả thấy vị gì; lúc đó rosemary sẽ giúp món gà bớt chán. Thịt gà nướng khoai tây và rosemary. Đối với gà thì thyme vẫn hợp nhất, có thể dùng bỏ vào nước rồi luộc gà ngon thả vườn. Chứ rosemary nên dùng cho những con gà công nghiệp thịt nhạt.
Dù thyme hợp với cái loại rau củ hơn, nhưng nếu món chính của ta xài rosemary, ta cũng nên lấy rosemary để nướng rau củ đi kèm cho ton sur ton. Trong hình là cà-rốt nướng bơ và rosemary. Cà-rốt tím, đỏ, vàng… là loại cà-rốt giống gốc từ trước thể kỷ 17 (thời đó cà-rốt chủ yếu có màu tím), loại cà rốt này nhiều vitamin A hơn và ngọt hơn, hình dạng dài dài và ốm đói. Hiện nay phải bới mỏi mắt để tìm mà tìm không ra. Rosemary thơm từ lá tới cành, mà cành rosemary lâu năm lại rõ to; vì vậy hãy dùng cành rosemary xiên thịt thay cho que sắt, que gỗ (nghe đâu để xử lý mốc mà mấy que gỗ dùng để xiên đồ chứa toàn hóa chất, ghim vô thịt chả thấy gì hay ho.) Chỉ cần tước phần lá, gọt đầu cây rosemary cho nhọn rồi ngâm cây vô nước một lúc là có thể lấy xiên thịt rồi.
Có thể lấy ức gà ghim rosemary rồi nướng. Ức là phần lắm thịt khô khốc nhất của con gà, ghim nướng như vậy thịt nó bớt ngấy hơn, nhất là đối với ức gà công nghiệp.
Giống với thyme thơm phức, rosemary thơm phức cũng dùng trong một vài món tráng miệng, như vậy sau khi xơi cả đống thịt và tỏi, miệng sẽ không hôi nếu kết thúc bằng rosemary.
… lấy nước đường đó pha thành nước chanh (sợ đường thì nấu với nước thôi, để nguội, và vắt chanh vô)
Nhà nào có vườn (không cần vườn rộng hào sâu khó đuổi gà) có thể thử trồng cây rosemary xem, vừa thơm, vừa đuổi muỗi, lại nấu được. Lúc cần nướng thịt có thể bẻ vài nhành làm que xiên, tiện thế còn gì! Đã được chỉnh sửa bởi darkangel - 12 Aug 2014 lúc 2:32pm |
||
Think happy, be happy.
|
||
vanhoame
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Elite Member Gia nhập: 12 Jul 2010 Địa chỉ: tp hcm Status: Offline Points: 214 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
|
|
|
||
shop thực phẩm vườn nhà
|
||
levandong
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 22 Sep 2012 Địa chỉ: dalat Status: Offline Points: 67 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
|
|
còn ướp cá nửa các Bác ơi.cứ ướp gia vị như bình thường thêm hương thảo vào. lúc nướng cho vài cọng trên khay nướng sau đó là cá lên trên cho vào lò (theo mình thì nướng ở lò ngon hơn nương than)bạn nào cần rosemery ướp cá thì gọi cho mình nha thân
|
||
darkangel
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 23 Oct 2012 Địa chỉ: HCM Status: Offline Points: 182 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
|
|
Mình thì thấy nướng than vẫn là nhất. Nướng bằng than cho ra các món thịt có mùi thơm hơn, bề mặt hơi cháy xém một tí đối với mình nó cho cảm giác ngon hơn là nướng lò. Nói vậy chứ mình toàn nướng lò vì chẳng lẽ mỗi lần thèm ăn đồ nướng lại lụi cụi ra chợ mua than về nhóm lửa rồi lụi cụi nướng...
|
||
Think happy, be happy.
|
||
shopcayhuongthao
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 06 Dec 2013 Địa chỉ: 18a/a13 p.v.trị Status: Offline Points: 26 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
|
|
Hay là hôm nào offline làm một bữa BBQ đồ nướng các thể loại mọi người nhỉ, shop tài trợ lá hương thảo ^^ sáng nay trên fb cũng có một bạn share, thích quá trời, đang định share lại mà chậm hơn Darkangel rồi
|
||
Shop hương thảo - 18/a13 Phan Văn trị, p7, gò vấp
C thu 01277 969 777 cayhuongthao.net https://www.facebook.com/cayhuongthaoRosemaryGiaRe |
||
darkangel
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 23 Oct 2012 Địa chỉ: HCM Status: Offline Points: 182 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
|
|
Ý kiến hay đó bạn, sao diễn đàn dạo này ít off quá nhỉ.
|
||
Think happy, be happy.
|
||
caubequyquai
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 13 Aug 2014 Status: Offline Points: 0 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
|
|
Nhìn hấp dẫn quá, vừa để trang trí lại vừa có thể nấu ăn được luôn
|
||
Baby tập trồng rau sạch
|
||
Trả lời bài | |
Tweet
|
Di chuyển nhanh | Những sự cho phép của diễn đàn Bạn Không thể Đăng chủ đề mới trong diễn đàn này Bạn Không thể Trả lời chủ đề trong diễn đàn này Bạn Không thể Xoá bài của bạn Bạn Không thể Chỉnh sửa bài viết của bạn Bạn Không thể Tạo bình chọn diễn đàn này Bạn Không thể Bỏ phiếu bình chọn |