HƯỚNG DẪN ĐƯA HÌNH ẢNH LÊN DIỄN ĐÀN - 08.2018 |
Tản mạn về Rửa, sát khuẩn, tảy độc rau |
Trả lời bài |
Tác giả | |
banozon
Thông tin thành viên
Gửi tin nhắn riêng
Tìm những bài viết của thành viên này
Thêm vào danh sách bạn bè
Member Gia nhập: 02 Mar 2008 Địa chỉ: Ha noi Status: Offline Points: 0 |
Tùy chọn đăng bài
Thanks(0)
Đã đăng: 01 Feb 2010 lúc 9:42pm |
Các thao tác và mục tiêu làm sạch rau trước khi chế biến có phần giống như việc giặt tảy quần áo bẩn nên nhiều khi còn gọi là "Giặt rau" hay "Rửa sạch rau"
A- Rửa sạch bình thường là: - Khuấy rửa rau trong nước sạch với thay nước nhiều lần (hoặc xối nước liên tục) để loại trừ bớt chất bẩn dính bám bên ngoài B- Rửa kết hợp tảy là: - Khuấy rửa rau trong nước sạch với thay nước nhiều lần (hoặc dùng cách xối nước) để loại trừ bớt chất bẩn dính bám bên ngoài - Thêm chất sát khuẩn tảy rửa để diệt khuẩn làm sạch bề mặt - Rửa tráng lại bằng nước tinh sạch (nước RO) C- Rửa sạch sâu là như B và có thêm việc ngâm rau trong môi trường nước điện giải để chất độc bên trong thôi ra ngoài rồi tiếp tục rửa, lặp lại và thay nước nhiều lần cho tới khi thật sạch giống như ngâm măng trong nước vo gạo cho hết đắng, ngâm sắn cho hết độc, ngâm rửa đư muối cá muối cho hết mặn, ngâm người trong bồn nước thuốc nóng cho độc tố tiết ra ngoài da theo mồ hôi ...Cuối cùng cần tráng lại bằng nước RO Vậy "Điều kiệncần" khi làm sạch là: RỬA cần nước sạch và tác động cơ học: khuấy đảo, lắc, phun sóng, siêu âm... TẢY BỀ MẶT cần thêm chất tảy như : thuốc tím, muối, chanh, ôzôn, chất hoạt động bề mặt TẢY SÂU cần ngâm trong môi trường có tính điện thẩm và độ pH thích hợp với thời gian cần thiết và thao tác hợp lý. Ví dụ để tảy Rau Cần đã ngấm độc sâu vào bên trong qua lá và rễ, cần ngâm phần rễ vào nước sạch, ngâm phần lá vào nước điện giải (xin chú ý cơ thể sống luôn có cơ chế chống lại sự thâm nhập bất bình thường từ bên ngoài ví như thịt cá biển còn sống không hề mặn nhưng cá đã chết đem ướp muối thì mặn, Rau rất lâu "chết" sau khi đã hái và sự mao dẫn nước từ rễ hay từ vết cắt lên lá vẫn tiếp tục khá lâu... "Điều kiện đủ" là Cường độ, Độ sạch của nước rửa, Độ mạnh (yếu tố CT, trong đó C là nồng độ dung môi ngâm rau, T là thời gian ngâm),... phải tương ứng với chủng loại vi khuẩn và lượng độc chất trong rau. Trong xử lý làm sạch sâu bằng công nghệ ôxy hóa sâu AOP với ôzôn O3 Điện thế ôxy hóa khử ORP tối thiểu phải đạt ngưỡng +959 mV (theo WHO) và dung môi có khi thay đổi đến 5 lần: Nước tinh sạch RO, Nước muối NaCl 0,5-1 % , Nước kiềm (Kangen) pH 8,5-9,5 Nước Toan (pH 4-5,5), Nước pha thêm ôxy già (H2O2) ,... với các yếu tố "xúc tác" như: Nhiệt độ, Sóng siêu âm, Áp lực thẩm thấu hay "Ứng suất cắt " của nước tại nơi tiếp xúc ... (tương tự như dùng "Giác hơi" hút độc tố qua da người, dùng miệng hút độc rắn cắn) Tóm lại, Trước hết cần nuôi trồng rau sạch thu hái, rửa và bảo quản đúng... Việc xử lý làm sạch sâu là khi chẳng đừng được và hoàn toàn có thể làm sạch triệt để hơn với thực phẩm đã nhiễm độc sâu vào bên trong. Giải pháp không phức tạp nhưng quy trình và kỹ thuật cụ thể khá phiền phức và tốn kém.... Tuy vậy đã và đang có các dây truyền rửa sạch rau thơm khá "hoành tráng"của nước ngoài với quy trình kiểu như trên kết hợp quay vắt, đóng gói... có thể dễ dàng search tìm xem trên mạng. |
|
Trả lời bài | |
Tweet
|
Di chuyển nhanh | Những sự cho phép của diễn đàn Bạn Không thể Đăng chủ đề mới trong diễn đàn này Bạn Không thể Trả lời chủ đề trong diễn đàn này Bạn Không thể Xoá bài của bạn Bạn Không thể Chỉnh sửa bài viết của bạn Bạn Không thể Tạo bình chọn diễn đàn này Bạn Không thể Bỏ phiếu bình chọn |